Olivlunden som hör till Casa Lucana ligger i Basilicata, Italien och består av cirka 80 olivträd av olika sorter. De odlas helt naturligt och ekologiskt, utan några som helst kemiska bekämpningsmedel eller konstgödning.
Vår andra olivlund ligger strax utanför Valencia i Spanien. Där har vi ungefär lika många träd. Där odlas de också helt ekologiskt, utan bekämpningsmedel och konstgödning.
På hösten, i mitten av oktober, plockas våra oliver för hand. Vi skördar våra oliver tidigt, redan i mitten av oktober, för att få en riktigt smakrik olja med höga halter av antioxidanter. I Italien kallas den allra första oljan som produceras Novello. Olja som skördas tidigt på säsongen kallas Fruttato. Den är den mest eftertraktade, eftersom den smakar som allra mest.
Efter skörden kallpressas oliverna på en lokal olivpress, Frantoio, genom en helt mekanisk process.
